発酵や熟成の際、温度調節（加温）をせず、自然の成り行きに任せて作った味噌で、発酵・熟成の進む暑い夏の時期を経ることがとても重要です。
古くから「味噌づくりは糀の良し悪しで決まる」と言われています。
糀を入れた二晩は神経を集中させての手作業です。大豆由来の健康食として、天然醸造を守り、お客様の長寿を象徴する食べものとして、これからもこだわっていきたいと思います。
発酵や熟成の際、温度調節（加温）をせず、自然の成り行きに任せて作った味噌で、発酵・熟成の進む暑い夏の時期を経ることがとても重要です。
古くから「味噌づくりは糀の良し悪しで決まる」と言われています。
糀を入れた二晩は神経を集中させての手作業です。大豆由来の健康食として、天然醸造を守り、お客様の長寿を象徴する食べものとして、これからもこだわっていきたいと思います。
